廚房工程設(shè)計(jì)怎樣合理利用有限空間,無論是大酒店還是小餐廳,都要巧妙利用廚房面積和空間.廚房工程設(shè)計(jì)的小廚房,結(jié)構(gòu)面積有限,要盡量減少設(shè)備縫隙,組合通道,切割彎曲,使之平直.有些設(shè)備實(shí)在放不下,只好借用空間.在規(guī)范原則的基礎(chǔ)上優(yōu)化空間是廚房工程設(shè)計(jì)師的一項(xiàng)基本技能.

    1.充分利用空間.有些設(shè)備可以架空掛在墻上或桌面上,比如熱水器可以掛在墻上,架子可以掛在墻上.您還可以在桌面上添加一個(gè)支架,用于放置要轉(zhuǎn)移的備用材料和成品.

    2.借一個(gè)閑置的位置.常用的設(shè)備可以放在車間內(nèi),不常用的設(shè)備可以放在車間外.比如熱水器、冰柜可以放在通道內(nèi)的閑置位置或者其他公共場(chǎng)所.

    3.共享設(shè)備.共用設(shè)備可以節(jié)省空間.比如室內(nèi)面積有限時(shí),幾個(gè)車間可以共用一個(gè)冰柜.主食沒有灶臺(tái)時(shí),可以使用副食加工間的灶臺(tái).

    4.為空間改變?cè)O(shè)備模型.有些設(shè)備是必不可少的,可以通過改變型號(hào),縮小設(shè)備尺寸來節(jié)省一些空間.例如,工作臺(tái)和爐膛的尺寸可以稍小.

    5.尋找廚房外的空間.對(duì)于不能設(shè)置在室內(nèi)的功能區(qū)域,可以在廚房外尋找空間.比如更衣室、倉庫、粗加工間、蔬菜儲(chǔ)藏室、冰柜等使用時(shí)間和時(shí)差都比較短的預(yù)處理功能區(qū),可以借用廚房外的空間.