食堂廚房工程在設(shè)計(jì)的時(shí)候怎么設(shè)計(jì)廚具設(shè)備?

　　一、學(xué)校食堂廚房工程的布置，校園食堂的整體設(shè)計(jì)必須符合調(diào)料處理程序：儲(chǔ)藏、初加工、副食品生產(chǎn)加工室、正餐生產(chǎn)加工室、涼拌菜室、市場(chǎng)銷售室、水槽洗碗機(jī)消毒室等。緊密的布局方法，減小實(shí)際操作間距，達(dá)到設(shè)備共享及廢棄物集中統(tǒng)一處理效率。并按照各崗順序排列，避免工作人員交叉施工，工作人員進(jìn)出口及原材料、廢棄物進(jìn)出口可分別設(shè)定。

　　二、學(xué)食堂廚房工程設(shè)備的安裝，可按照廚具設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)步驟開展配備，防止工作中交叉式爭(zhēng)執(zhí)，提高效率。此外，應(yīng)該注意機(jī)器設(shè)備特點(diǎn)。打個(gè)比方，電器安裝自然環(huán)境不能過于濕冷或浸蝕。加熱爐房門、窗不可以組裝，以防火苗被吹跑而出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。使用天然氣設(shè)備時(shí)，需要注意泄露等諸多問題。除此之外，加溫設(shè)備與冷凍設(shè)備應(yīng)盡可能分離擺放，以防消耗電力能源。zui好將易出現(xiàn)廚房油煙蒸氣的機(jī)器一起排出來，有利于集中化排煙系統(tǒng)，節(jié)能降耗。該餐廳廚房需組裝充足的蓄水池和安防設(shè)備。其操作步驟簡(jiǎn)單易學(xué)的，機(jī)器設(shè)備使用人需通過培訓(xùn)，由權(quán)威專家管理方法，合理布局設(shè)備運(yùn)行，防止耽誤工作步驟。

　　三、學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)定烹制用品，依據(jù)烹飪習(xí)慣性，每一企業(yè)所使用的烹制用品，如用品、數(shù)控刀片等，按日排序，有利于取取。

　　廚房用品一定要清理干凈，并把瀝清架放置于水池邊，一般的地區(qū)設(shè)置一個(gè)廚具架。zui好放置掛機(jī)，節(jié)約櫥柜臺(tái)面室內(nèi)空間，當(dāng)然晾曬廚房用品，保持衛(wèi)生。

　　四、學(xué)校食堂廚房路面、墻壁。餐廳廚房Z極為重要的健康安全層面，也要路面和墻面相互配合確保。路面必須防滑地磚、防腐蝕、清理，墻壁要貼平滑的白色瓷磚和深顏色雅致的地磚，相互配合室內(nèi)光滑便捷。

　　飯?zhí)脧N房工程機(jī)器設(shè)備在使用過程中有什么忌諱?

　　1.加酒烹制，不銹鋼廚具機(jī)器設(shè)備在高溫下烹制時(shí)，若添加酒水調(diào)料，酒里的酒會(huì)讓不銹鋼板里的鉻和鎳隨意融解，通過溶解和食物和湯的結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生有害物，危害人體吸收消化系統(tǒng)。

　　2.煮中藥，在加溫環(huán)境下，中藥材中所含的各種各樣黃酮等生物化學(xué)化學(xué)物質(zhì)會(huì)溶解，非常容易與不銹鋼制品里的活力化學(xué)元素造成各種各樣化學(xué)變化，大幅度降低實(shí)際效果，進(jìn)而產(chǎn)生一些內(nèi)毒素。因而，煮中藥時(shí)，應(yīng)選用石鍋或特別制作中藥鍋。

　　3.應(yīng)用強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、漂白液或軸承鋼球。清理臟不銹鋼廚具產(chǎn)品時(shí)，需要注意強(qiáng)堿、強(qiáng)堿性清潔劑或漂白液不適宜清理表層，因?yàn)樗麜?huì)毀壞涂層，不可以用相對(duì)性硬清洗軸承鋼球。反過來，應(yīng)當(dāng)采用較為柔軟面料。每一次清理后，馬上清洗水，保持清潔。