商用廚房設(shè)備的材質(zhì)選擇是要講究技巧的,廚房是酒店、餐廳等非常重要的一部分.選擇好的廚房設(shè)備是酒店管理的重要一環(huán),廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響廚房質(zhì)量的一個非常重要的因素.

    與不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近每立方米2.7克,約為不銹鋼的1/3.其強(qiáng)度較低,日常使用容易劃傷,不耐磨.容易掉漆,時間長了容易變暗,失去原有的光澤.很多鋁制油煙機(jī),如果不正常保養(yǎng),使用幾年后會變得很可怕.不銹鋼強(qiáng)度高,用的越多越亮,這樣防污性和隱蔽性更好.這是一個常見的新事物.

    廚房的類型和廚房設(shè)備的位置不同,廚房的設(shè)計(jì)和布局自然也不同.美國一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,世界上不可能找到兩個設(shè)計(jì)布局完全相同的廚房,除了連鎖店或者連鎖酒店的廚房布局大致相同.不同類型的廚房設(shè)計(jì)有不同的要求.

    它是廚房餐廳的核心.一個廚房設(shè)計(jì)的好壞,科學(xué)與否,不僅影響到酒店的直接投資和菜品的質(zhì)量,還涉及到上菜的速度和工作效率的高低.而且對廚房產(chǎn)能和員工數(shù)量有長期影響.廚房設(shè)計(jì)不能簡單的順其自然,省事,草率決定.

    由于銅質(zhì)爐頭本身具有抗腐蝕性,不需要外部氧化膜保護(hù),因此經(jīng)久耐用.鋁合金通常涂有AL2O3保護(hù)膜以防止腐蝕.但是在廚房里,經(jīng)常會接觸到酸鹽等.使表面的保護(hù)膜容易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑,影響美觀,降低使用壽命.