眾所周知,不銹鋼廚房設(shè)備已廣泛應(yīng)用于酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲業(yè),得到了廣大餐飲人士的一致認(rèn)可.然而,在實(shí)際使用過程中,存在許多問題,如銹蝕、劃痕等.因此,許多人也懷疑不銹鋼廚房設(shè)備的優(yōu)良性.那么不銹鋼廚房設(shè)備的優(yōu)良性真的很差嗎?事實(shí)上,事實(shí)并非如此.這只是由于使用不當(dāng)造成的.如何正確使用不銹鋼廚房設(shè)備?

    首先,我們需要知道兩個(gè)問題!

    1.不銹鋼廚房設(shè)備真的不生銹嗎?

    不銹鋼廚房設(shè)備鍋具會(huì)生銹.

    對(duì)于這個(gè)問題,一些科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),將20克普通碳鋼和不銹鋼同時(shí)放入稀硝酸中一晚,第二天取出稱重.普通碳鋼重13.9克,不銹鋼重19.8克.事實(shí)上,鉻的含量是不銹鋼是否容易生銹的關(guān)鍵.中國規(guī)定,不銹鋼的鉻含量不小于12%.摻有高比列鉻的不銹鋼在空氣中總是鈍化.表面附有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜,使其空氣難以進(jìn)入不銹鋼內(nèi)部,氧化還原反應(yīng)困難,不易生銹.然而,鉻的成本并不便宜,這導(dǎo)致劣質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品不愿意與更多的鉻混合,無法形成有效的保護(hù)模具,自然生銹.當(dāng)然,保護(hù)膜不是萬 能的,如遇到強(qiáng)活性物質(zhì)(如生活鹽等),含有高氯或氟離子,即使高鉻優(yōu)質(zhì)不銹鋼,鈍化膜表面也會(huì)損壞,使不銹鋼表面處于活性狀態(tài),此時(shí)不銹鋼不僅會(huì)生銹,還會(huì)溶解對(duì)身體有害的重金屬離子.

    2.如何正確使用不銹鋼廚房設(shè)備?

    不銹鋼廚房設(shè)備.

    防銹:根據(jù)不銹鋼銹蝕的原理,我們可以知道,為了不生銹,我們應(yīng)該使用優(yōu)質(zhì)品牌的商用廚房設(shè)備,以確保質(zhì)量,同時(shí)避免強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,避免腐蝕和銹蝕.第 一次使用不銹鋼炊具時(shí),應(yīng)用清水煮半小時(shí),然后浸泡幾小時(shí),然后用新水重復(fù)煮沸.浸泡,一般重復(fù)3次以上,將重金屬遷移降低到安全水平.

    防止劃傷:避免與刀具、鑰匙扣、勺子等尖硬物碰撞,放置時(shí)輕輕拿.當(dāng)然,在選擇不銹鋼廚具時(shí),應(yīng)選擇耐劃傷的類別.

    防腐:不需要長時(shí)間放鹽、醬油、醋、蔬菜湯,可以用玻璃、陶瓷容器代替.不用于制作藥材食品,這類食品應(yīng)使用陶瓷,否則在加熱條件下,化學(xué)反應(yīng)迅速腐蝕不銹鋼,產(chǎn)生有毒物質(zhì).