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廚房在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么問題?

來源:http://ezkv.cn/news816973.html 發(fā)表時(shí)間:2019/8/20 0:00:00
貴陽廚房設(shè)備——貴州華瑞特廚房設(shè)備有限公司小編為大家簡(jiǎn)單講解一下廚房在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么問題呢?

1. 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。


2. 洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任,同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況,配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。
3. 洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間,還是手工洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間,洗滌操作期間,均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體,如不及時(shí)抽排,不僅會(huì)影響洗碗工的操作,而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽,還會(huì)向餐廳、廚房倒流,污染附近區(qū)域環(huán)境。因此,必須采取有效設(shè)計(jì),切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問題,創(chuàng)造良好環(huán)境。

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